रात का खाना बच जाने पर उसे फ्रिज में रखना आम बात है। लेकिन अक्सर यह सवाल परेशान करता है कि गर्म खाने को सीधे फ्रिज में रखना चाहिए या पहले उसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने देना चाहिए। लंबे समय तक खाने को बाहर छोड़ना भी सुरक्षित नहीं माना जाता, क्योंकि इस दौरान बैक्टीरिया तेजी से पनप सकते हैं।

NEWS SAGA DESK

रात का खाना बच जाने पर उसे फ्रिज में रखना आम बात है। लेकिन अक्सर यह सवाल परेशान करता है कि गर्म खाने को सीधे फ्रिज में रखना चाहिए या पहले उसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने देना चाहिए। लंबे समय तक खाने को बाहर छोड़ना भी सुरक्षित नहीं माना जाता, क्योंकि इस दौरान बैक्टीरिया तेजी से पनप सकते हैं।

खाना बाहर छोड़ना क्यों हो सकता है खतरनाक?

पका हुआ खाना जब सामान्य तापमान पर काफी देर तक पड़ा रहता है, तो वह ऐसे तापमान क्षेत्र में पहुंच सकता है जहां बैक्टीरिया तेजी से बढ़ते हैं। USDA की सलाह के मुताबिक, बचे हुए खाने को सामान्य कमरे के तापमान पर 2 घंटे से ज्यादा बाहर नहीं रखना चाहिए। अगर तापमान करीब 32°C या उससे अधिक है, तो यह समय घटकर 1 घंटे रह जाता है।

गर्म खाना सीधे फ्रिज में रखें या नहीं?

बहुत गर्म खाना एक बड़े और गहरे बर्तन में सीधे फ्रिज में रखना सही तरीका नहीं है। इससे खाने के बीच का हिस्सा देर तक गर्म रह सकता है और पूरी मात्रा को ठंडा होने में ज्यादा समय लग सकता है। बेहतर विकल्प है कि बड़ी मात्रा में बचे खाने को छोटे और उथले कंटेनरों में बांट दिया जाए। इससे खाना तेजी से और ज्यादा समान रूप से ठंडा होता है।

जल्दी ठंडा करने का आसान तरीका

सूप, दाल या ग्रेवी जैसी चीजों को छोटे कंटेनर में डालकर बीच-बीच में चलाया जा सकता है। जरूरत होने पर कंटेनर को ठंडे पानी या बर्फ मिले पानी में रखकर भी तापमान जल्दी कम किया जा सकता है। FDA Food Code के अनुसार, पके हुए भोजन को तेजी से ठंडा करने की प्रक्रिया में पहले 57°C से 21°C तक करीब 2 घंटे में और फिर 21°C से 5°C या उससे कम तक अगले 4 घंटे में लाना चाहिए।

क्या है सबसे सुरक्षित तरीका?

खाने को पूरी तरह ठंडा होने के इंतजार में घंटों बाहर रखना सही नहीं है। छोटे हिस्सों में बांटें, जल्दी ठंडा करें और समय रहते फ्रिज में रख दें। यही तरीका खाने को लंबे समय तक सुरक्षित रखने में मदद करता है।